Un brunch pour huit avec trois œufs, plan B en cuisine

Pour un brunch d'après-effort pour huit avec seulement trois œufs, faites une grande pâte à pancakes fins : les œufs servent à lier, ce sont la farine et le lait qui font le volume. Complétez avec ce qui traîne (fruits, yaourt, pain à griller, fromage, pommes de terre de la veille) et donnez un rôle à chacun. Le vrai secret n'est pas la recette. C'est le message envoyé au groupe dans la voiture du retour.

Ce Plan B est devenu une légende du groupe du samedi. Rando le matin, retour vers midi, huit personnes affamées dans ma cuisine, et moi qui ouvre le frigo avec l'assurance d'une capitaine d'équipe. Trois œufs. Trois. Il y a eu un silence. Puis quelqu'un a dit « bon, on rentre chacun chez soi ? », et j'ai répondu ce que je réponds toujours : « Plan B. »

Ce qui s'est passé ce jour-là

J'ai sorti le plus grand saladier, la farine, le lait. J'ai donné un poste à chacun : un au fouet, une aux fruits, deux à la poêle, un au café, une à la table, un au rangement, et un dernier chargé de la musique et de ne toucher à rien (il y a toujours quelqu'un pour ce poste). Résultat : une pile de pancakes très fins, de la farine partout, et personne n'a compté combien chacun en avait mangé. On en parle encore. C'est pour ça que je l'écris.

La pâte élastique : trois œufs pour toute une tablée

Ma pâte de Plan B est à mi-chemin entre la crêpe épaisse et le pancake fin. Elle pardonne tout, et elle supporte très bien qu'on manque d'œufs. Pour une grande tablée, voici mes proportions, à ajuster à l'œil.

On mélange la farine et les œufs, puis on verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, et on ajoute le beurre fondu à la fin. Si on peut laisser reposer un quart d'heure, tant mieux. Chez moi, personne n'a jamais attendu. Poêle bien chaude, à peine graissée, une petite louche, et on retourne quand les bords se décollent.

Tout le reste, avec ce qui traîne

• Le sucré. Fruits frais, ou surgelés et réchauffés à la poêle avec un peu de sucre. Yaourt, miel, confiture. Les fruits rouges surgelés sont mes meilleurs alliés de Plan B.
• Le salé. Les pommes de terre de la veille, coupées et dorées à la poêle. Un morceau de fromage, du pain grillé, des tomates. Après une sortie, le salé part toujours avant le sucré.
• Les boissons. Une grande carafe d'eau sur la table en premier, avant le café. On a transpiré le matin, on boit d'abord.

Je n'ai pas de règle de diététicienne, je n'en suis pas une. J'ai une règle de bon sens : après l'effort, un vrai repas, avec du sucré, du salé et de l'eau, pris assez vite après le retour. Et assis. Oui, même moi.

Il n'y a jamais trop peu d'œufs. Il y a seulement trop peu de postes.

Frankie, devant le frigo

La vraie méthode : organiser avant d'arriver

Ce jour-là m'a appris un truc que j'applique depuis à chaque sortie de groupe. Le repas d'après se décide dans la voiture du retour, pas devant le frigo ouvert.

1. Un message au groupe avant de redescendre : qui vient, qui a quoi chez lui.
2. Chacun apporte une chose. Un pain, des fruits, du fromage, des œufs. Surtout des œufs.
3. On demande les allergies et les régimes de chacun avant de cuisiner, pas en servant.
4. On donne un poste à chaque personne. Huit personnes dans une cuisine sans rôle, ce sont huit personnes debout devant le frigo.
5. On range ensemble. Celui qui a eu le poste « musique » fait la vaisselle. C'est la règle.

Pourquoi je préfère ce Plan B au plan A

Le brunch prévu, avec la table dressée et tout ce qu'il faut, aurait été agréable. On l'aurait oublié la semaine suivante. Le brunch aux trois œufs, tout le monde s'en souvient, parce que tout le monde l'a fait. C'est un peu toute ma façon de voir : quand le plan tombe, on ne s'arrête pas, on répartit les rôles. J'ai rassemblé d'autres improvisations du même genre sur la page de la série Plan B, et ce que je fais quand c'est la météo qui lâche dans mon plan B pour la pluie en montagne.

Un frigo presque vide n'a jamais annulé un repas. Il a seulement obligé à le faire ensemble. C'est souvent mieux.